Maślano-waniliowe kruche ciasteczka

Składniki:

120 g masła (prawdziwego, 82% tłuszczu mlecznego)
150 g mąki krupczatki
4 łyżki cukru pudru
1 opakowanie cukru z prawdziwą wanilią Kotanyi (10 g)

Wykonanie:

Zimne masło pokroić na drobne kawałeczki, dodać mąkę, cukier i cukier waniliowy. Szybko zagnieść do połączenia się składników. Uformować kulę, przełożyć do foliowej torebki i włożyć na pół godziny do lodówki, aby się schłodziło.

Rozgrzać piekarnik do 200 stopni. Blachę do pieczenia ciasteczek wyłożyć papierem. Odrywać kawałki ciasta, formować w dłoni kulki wielkości orzecha włoskiego (mi wychodzi 26 kulek). Spłaszczać je z góry przy pomocy widelca tak, aby na ciasteczku zostały podłużne rowki (efekt widać na zdjęciu).

Blachę wstawić do piekarnika, piec około 15 minut do zrumienienia. Wyjąć, ostudzić i zjadać :)

Uwielbiam te ciasteczka, bo całość pracy zamyka się w 10 minutach w dodatku umyć trzeba tylko nóż, widelec i miskę. Są przy tym tak proste, że dzieci mogą je zrobić same, od wymieszania składników, przez toczenie kulek do odciskania wzorków. No i są pyszne :)

Uwagi

W 220 stopniach się przypalają, ale nie rozpadają. Spróbować schłodzić po zrobieniu kulek i piec w 210 stopniach.

Wigilijna zupa grzybowa z łazankami

Składniki (na około 10 osób):

Garść suszonych borowików
Dwie garście suszonych podgrzybków
Dwie niewielkie cebule
4 średnie marchewki
4 średnie pietruszki
1 mały seler
1 por (tylko biała część)
2 łyżki masła albo 3 łyżki oleju w wersji wigilijnej
10 ziaren pieprzu
sól
świeżo zmielony pieprz

Łazanki (najlepiej zrobić dzień wcześniej):

200 g mąki wrocławskiej lub poznańskiej
2 średnie jajka
do 2 łyżek ciepłej wody
szczypta soli

Wykonanie:

W tej potrawie ważna jest wielkość pokrojonych składników, bo efekty wizualne są równie istotne jak smakowe. A zupa jest śliczna – brązowa, przejrzysta z większymi kawałkami ciemnych grzybów i białych łazanek, urozmaicona drobniutką kostką marchewki i cebulki. Odrobina świeżego koperku doda jej jeszcze uroku.

Mąkę zagnieść z jajkami i wodą i wyrabiać aż po przekrojeniu będzie widać pęcherzyki powietrza. W mikserze wyrabiać ok. 8 min. Na stolnicy rozsypać mąkę, rozwałkować bardzo cienkie placki (mniej więcej grubości 1 mm) podsypując mąką. (Jeśli się używa wałowarki również posypywać ciasto po wierzchu mąką, aż przestanie się kleić. Rozwałkować do grubości 4-5, można na chwilę odłożyć, żeby przeschło, podsypać jeszcze trochę mąką i dopiero wałkować ostatni raz.)

Położyć placki albo pasy ciasta na posypanym mąką blacie, żeby przeschły. Po około godzinie otrzepać z nadmiaru mąki i kroić pojedyńczo na kwadraty wielkości 5 mm. Zostawić rozsypane łazanki do przeschnięcia (najlepiej na noc). Rano odsiać nadmiar mąki na sicie.

Grzyby opłukać, zalać niewielką ilością zimnej wody i odstawić do namoczenia (mogą postać ze dwie godziny ale jak nie mam czasu, to od razu gotuję). Ugotować w wodzie w której się moczyły. Przestudzić. W tym czasie obrać włoszczyznę, pokroić na kawałki ok 4 cm, zalać zimną wodą i gotować na małym ogniu przez 1,5 godziny. Po zagotowaniu dodać pieprz w ziarnach.

Grzyby osączyć (wywar zachować), pokroić w 1 cm kostkę. Cebulę pokroić w drobniutką kostkę (ok 3 mm). Na patelni lekko rozgrzać masło lub olej i na wolnym ogniu zeszklić cebulę (nie może się przyrumienić). Przecedzić wywar z włoszczyzny, marchewkę zachować. Dodać do garnka kolejno: cebulę, grzyby, wywar z grzybów, wywar z włoszczyzny. Marchewkę pokroć w taką samą kostkę jak cebulę, dodać do zupy. Posolić do smaku. Zagotować i gotować na wolnym ogniu co najmniej pół godziny, ale lepiej trochę dłużej. Przed samym podaniem doprawić świeżo zmielonym pieprzem i ewentualnie jeszcze dosolić.

Zagotować ok. 3 litrów wody, posolić i ugotować łazanki. Uważać, żeby nie rozgotować, powinny być miększe niż al dente, ale nie zupełnie miękkie.

Zupę podawać z łazankami, najlepiej przybraną gałązkami świeżego koperku. Smacznego.

Kotlety z fasoli

Składniki:

400 g suchej fasoli Piękny Jaś Tyczny
1 spora cebula
garść orzechów laskowych
garść siemienia lnianego
40 g startego sera typu parmezan
2 jajka
bułka tarta (1,5 szklanki) pieprz 2 łyżki oliwy olej lub oliwa do smażenia sól

Wykonanie:

Fasolę namoczyć przez noc, rano posolić i ugotować do miękkości. Odlać większość wody (zostawić to, co łatwo nie chce wypłynąć jak się odcedza za pomocą garnka i przykrywki, przestudzić. Orzechy wrzucić na patelnię, podprażyć. Zmielić fasolę z resztką wody i uprażone orzechy. Na patelni podprażyć siemie lniane (koniecznie trzeba przykryć, bo strzela jak popcorn). Dodać do fasoli siemię, ser i dwa jajka. Cebulę drobniutko posiekać, przesmażyć na dwóch łyżkach oliwy aż będzie szklista ale nie dopuścić do zrumienienia. Dodać do masy. Wsypać tyle bułki tartej, żeby masa była dosyć rzadka, ale dawała się formować (mi wyszło około pół szklanki). Doprawić do smaku solą i pieprzem, starannie wymieszać.

Na talerzyk wysypać bułkę tartą. Kłaść na nią łyżkę masy, posypać za pomocą palców bułką od góry i dopiero formować kotleciki. Smażyć na rozgrzanej patelni aż będą złociste.

Ada – wyszły bardzo dobre, aż jestem sama zdziwiona, że takie fasolowe „coś” może być tak smaczne. Są miękkie, ale dzięki cebuli, orzechom i siemieniu mają bardzo ciekawą fakturę.

Budyń śmietankowy - jak szybko zużyć żółtka

Składniki:

600 ml mleka
100 ml śmietany kremówki 30%
6 żółtek
4 łyżki mąki ziemnaczanej
4 łyżki cukru
1 łyżka cukru waniliowego

Wykonanie:

500 ml mleka wlać do garnka, podgrzewać do zagotowania. W tym czasie rozmieszać resztę mleka, żółtka, śmietankę, cukier i cukier waniliowy oraz mąkę ziemniaczaną. Mieszaninę wlać do gotującego się mleka ciągle mieszając. Gotować jeszcze moment, aż zgęstnieje. Przelać do szklanych miseczek. Najlepsze na ciepło. Ma piękny, żółty kolor bez sztucznych dodatków ;)

Przepis powstał w wyniku potrzeby zużycia 6 żółtek po robieniu bezy dla Bartka.

Kurczak w cieście

Składniki:

2 piersi kurczaka
4 ząbki czosnku lub 1 łyżeczka suszonego czosnku
kawałek imbiru wielkości 2 orzechów włoskich lub 1 łyżeczka suszonego imbiru
4 łyżki sosu sojowego
płaska łyżeczka soli

Składniki na ciasto:

4 duże jajka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
150 ml mleka
250 ml mąki
olej do smażenia

Piersi kurczaka umyć, wyciąć kości, odciąć „polędwiczki”, każdą pierś pokroić w poprzek w 1,5 cm plastry. Obrać czosnek i imbir, przecisnąć przez praskę i dodać do mięsa. Wsypać sól, dolać sos sojowy i dokładnie wymieszać. Mięso najlepiej odstawić na kilka godzin do lodówki, ale można też smażyć od razu.

Wymieszać mikserem składniki na ciasto. Rozgrzać patelnię i wlać olej. Zamaczać kawałek kurczaka w cieście, wyjąć i poczekać kilka sekund, aż spłynie nadmiar ciasta i smażyć na dosyć dużym ogniu, żeby pozostały soczyste.

Nam do tego najbardziej smakuje surówka z selera z rodzynkami i orzechami oraz dziki ryż. Smacznego!

Faworki

Składniki:

250 g mąki
20 g masła
4 żółtka
5 łyżek śmietany
1 łyżeczka octu 10%
2 łyżeczki wody tłuszcz do smażenia (1 litr oleju rzepakowego lub 3 kostki smalcu

Wykonanie:

Mąkę przesiać, dodać masło pokrojone na drobne kawałki. Dodać żółtka, śmietanę, ocet i wodę. Wyrobić dokładnie, a potem wybić wałkiem. Rozwałkowywać cieniutko i kroić radełkiem na podłużne prostokąty. Nacinać na środku i wywijać w kształt faworka.

Smażyć na rozgrzanym tłuszczu na lekko złoty kolor. Osączyć na papierowym ręczniku, poczekać aż ostygną i posypać cukrem pudrem przez sitko.

Smacznego

Bakłażan w jogurcie

Składniki:

2 bakłażany średniej wielkości

200 g jogurtu greckiego

3 ząbki czosnku

sól

pieprz

mięta

Wykonanie:

Bakłażany umyć i włożyć w całości do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180 stopni. Piec ok. 1,5 godziny (powinny być miękkie, można sprawdzić naciskając np. łyżeczką). Wyjąć z piekarnika i zostawić do ostygnięcia. Zdjąć skórkę (powinna sama odchodzić) i pokroić w kostkę o boku 1,5-2 cm.
 

Przełożyć bakłażany do miski, dodać jogurt, przeciśnięty przez praskę czosnek, łyżeczkę suszonej mięty oraz sól i pieprz do smaku. Można dodać pokrojoną natkę pietruszki. Zostawić w lodówce na co najmniej pół godziny, żeby się przegryzło.

My to jemy jako samodzielne danie, może też być dodatkiem do innych tureckich potraw. Smacznego.